Lemper Kodok

Bahan:

• 500 gr ketan putih, rendam selama 2 jam
• 350 ml santan dari 1 btr kelapa
• ½ sdt garam
• 1 btg serai
• 2 lbr daun pandan
• daun pisang
• lidi untuk menyemat

Isi:

• 2 bh dada ayam, rebus, suwir-suwir
• 2 btg serai
• 4 cm lengkuas
• 2 lbr daun salam
• 5 lbr daun jeruk

Haluskan:

• 8 bh bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1 sdt ketumbar
• ½ sdt jinten
• 4 btr kemiri
• 2 sdt gula merah
• 1 sdt garam

Cara Membuat:

1. Rendam ketan selama 2 jam, tiriskan. Didihkan air dalam dandang, kukus ketan sampai setengah matang selama 20 menit. Angkat, masukkan ke dalam panci.
2. Rebus 350 ml santan bersama garam dan daun pandan sampai mendidih. Lalu tuang ke dalam panci berisi ketan, aduk sampai santan terserap ketan. Kukus kembali selama 30 menit. Angkat.
3. Isi: panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum, tambahkan lengkuas, daun salam, daun jeruk, dan serai. Masukkan ayam suwir dan santan encer ke dalamnya. Masak sampai santan mengering. Angkat, sisihkan.
4. Siapkan loyang ukuran 22 x 22 x 3 cm yang sudah di alasi plastik. Taruh ketan dalam loyang, ratakan. aruh isi dan ratakan di atas ketan, tutup kembali dengan ketan, agak ditekan agar padat. Balikkan loyang di atas talenan potong ukuran 4 x 6 cm.
5. Ambil selebar daun pisang yang lebar, taruh ketan di tengah daun. Gulung, tekuk ujungnya dan semat dengan lidi. Gunting daun yang berlebih. Kerjakan hingga semua bahan habis.

Untuk 8 Orang

Sumber : www.kompas.com